中新社北京7月4日电 (记者 邢翀)2022布达佩斯游泳世锦赛当地时间7月3日落下帷幕。　　针对这些消费疑问，记者采访了浙江省农科院畜牧兽医研究所研究员蒋永清，结合肉类国家标准答疑解惑。　　冷鲜牛肉是商超主流销售品类。在经过游泳、跳水、花样游泳、公开水域、水球等多个大项比拼后，金牌榜与奖牌榜随之出炉，中国队与美国队都获得18枚金牌，美国队以18金14银17铜位居奖牌榜第一，中国队则以18金2银8铜名列奖牌榜第二位。本届世锦赛共有来自约180个国家和地区的2000多名选手参赛。中国队此次派出了游泳、跳水和花样游泳三支队伍参加。中国跳水队此番包揽了跳水项目全部13个单项金牌，另外还获得2银2铜，再次展现出“梦之队”的实力。

二 | 这是中国跳水队首次在海外举办的世锦赛上包揽全部项目金牌，上一次实现包揽还是2011年在本土进行的上海世锦赛。牛屠宰后立即进入0至4摄氏度恒温冷链，经过12小时以上低温排酸解僵，之后可分为普通覆膜、真空、气调锁鲜包装，保鲜周期为3至14天。　　冷冻牛肉则是将分割好的牛肉送入速冻库或急冻间，在48小时内，使牛肉中心温度降至零下15摄氏度到零下18摄氏度，并在零下18摄氏度以下保存，保质期可达12个月，适合家庭批量储备。另外值得一提的是，中国跳水队的世锦赛金牌总数也突破100枚，达到了106枚。

东京奥运会后，中国跳水队进行人员更替，施廷懋、王涵、谢思埸、陈艾森等奥运冠军淡出赛场，此番中国队派出老中青搭档阵容参赛，旨在以巴黎奥运会为目标，通过比赛锻炼队伍、发现问题、找出短板。一众小将迅速成长。　　热鲜牛肉则是牛屠宰后2至6小时直接上市流通，全程不进行低温排酸处理，多在农贸市场现场分割售卖。王宗源以超强实力和超高分数在男子单人三米板、双人三米板和一米板成就“三冠王”，陈芋汐与全红婵以绝对优势包揽女子十米台冠亚军，还搭档获得双人跳台冠军。全红婵临危受命与同为15岁的白钰鸣搭档出战混合全能夺冠，为中国队夺得世锦赛历史上第100枚金牌。李亚杰、段宇、朱子锋等全新面孔崭露头角，在非奥项目上夺冠。中生代力量走向成熟。　　蒋永清表示，3类牛肉的主要差异在于屠宰后的温控处理，蛋白质、矿物质等核心营养差别不大，主要区别体现在口感嫩度、汁水留存等层面。　　热鲜牛肉原生肉香浓郁，但屠宰后12至24小时肌肉进入僵直高峰期，肉质偏硬，适合薄片涮煮，且常温售卖易滋生微生物，必须当日食用完毕。冷鲜牛肉经低温排酸软化肌纤维，肉质细嫩多汁，低温环境有效抑制细菌繁殖，适配煎、炒、炖、烤等多种烹饪方式，仅有少量风味物质轻微转化。女子三米板陈艺文夺冠，为中国队实现了该项目世锦赛11连冠，她还与昌雅妮合作夺得双人冠军，成为施廷懋后又一个女子三米跳板“双冠王”。练俊杰与杨昊搭档夺得男子双人十米台金牌，弥补了中国队在东京奥运会错失该项目金牌的遗憾。　　选购时如何查看标签，怎样挑选性价比更高的产品？　　蒋永清表示，产品标签是辨别牛肉品质的重要依据，不同品类查验重点各有区分。

三 | 选购冷鲜牛肉，务必查看包装印制的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，真空、气调标识代表长效保鲜。选购热鲜牛肉，查看摊位公示的当日检疫单据，优先挑选表面干爽、无大量渗水的牛肉，渗水严重的多为翻新冻肉冒充。28岁的杨健和27岁的曹缘坚守赛场，本次世锦赛都有金牌入账，“宝刀未老”的他们也将目标瞄准了两年后的巴黎奥运会。中国花样游泳队参加了自1986年以来的历届世锦赛，本届比赛中国花样游泳大放异彩，以4金2铜创历史成绩收官，在双人、集体四个项目中全部夺冠，混双两个项目均斩获铜牌。选购冷冻牛肉，认准包装“极速冷冻”标识，标准储存温度不高于零下18摄氏度，优先选择独立小包装产品。

四 | 　　后续储存、解冻存在哪些常见误区，如何减少食材损耗？　　蒋永清说，牛肉口感变差，根源在于储存和解冻方式不当。

五 | 外界不免称赞，世界花游进入“中国时代”。冷鲜牛肉应存放于0至4摄氏度冷藏柜，建议3天内吃完；冷冻牛肉应按单次食用量分袋密封存放，避免频繁解冻。最优解冻方式为冰箱冷藏缓化，汁水流失最少；紧急情况可密封冷水浸泡，定时换水。切勿用热水直接解冻，高温会让蛋白质快速变性，肉质干柴，加速营养流失。

六 | 　　本报记者 刘军国　　《人民日报》(2026年08月10日 第 10 版)。虽然花游霸主俄罗斯队的缺席一定程度上“成就”了中国花游的历史性突破，但中国队早已厚积薄发，在不断磨砺中跻身世界顶尖行列——2008年北京奥运会中国队获得集体铜牌创造历史，此后在伦敦、里约、东京连续三届奥运会摘银。正如中国队教练组组长张晓欢所言，对手在进步、项目在发展、规则在变化，积极适应新规则、发挥自己的特长、做好吃苦准备，才能在巴黎奥运会上有更好的表现，最大的对手只有自己。本届世锦赛中国游泳队表现低迷，仅以1金4铜收官。杨浚瑄、汤慕涵分别获得女子200米自由泳冠军和季军，张雨霏则夺得女子50米蝶泳、100米蝶泳和200米蝶泳三个项目铜牌。中国队与上届光州世锦赛3金2银2铜的成绩相比退步不少，尤其是在男子项目上颗粒无收，这是自2003年世锦赛以来中国男队再次陷入无奖牌入账的境地。

七 | 连夺3枚铜牌的奥运冠军张雨霏坦言，赛前训练不系统，状态没有调整到最佳，这或许是中国游泳表现低迷的原因之一。不过，虽有遗憾，但也有惊喜——17岁小将潘展乐男子100米自由泳追平全国纪录并跻身世锦赛决赛，这是时隔7年中国男队再次有运动员在百米自由泳比赛中打破48秒大关，他的突飞猛进成为中国游泳在本届世锦赛的一大惊喜。(完)